Το αμυλοειδές Α του ορού είναι μια απολιποπρωτεΐνη που σχετίζεται με την HDL χοληστερόλη (υψηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνη) του ορού και ρόλος της είναι να τη μεταφέρει στο ήπαρ από όπου έπειτα θα απεκκριθεί στη χολή.

Επιπλέον, το αμυλοειδές Α του ορού (SAA) ανήκει στις πρωτεΐνες οξείας φάσεως, δηλαδή αυξάνεται σε οξείες και χρόνιες λοιμώξεις, φλεγμονές και άλλα χρόνια νοσήματα. Η αύξηση αυτή μπορεί να είναι αρκετά μεγάλη (έως και 1000 φορές) και επέρχεται εντός λίγων ωρών μετά το φλεγμονώδες ερέθισμα.

Ο προσδιορισμός των επιπέδων του SΑA χρησιμεύει στη διάγνωση και παρακολούθηση φλεγμονωδών διεργασιών. Αποτελεί πιο αξιόπιστο δείκτη φλεγμονής απ’ ότι η CRP σε ιογενείς λοιμώξεις και αντιδράσεις απόρριψης μοσχεύματος νεφρού ενώ σχετίζεται αρκετά με την ενεργότητα της ρευματοειδούς αρθρίτιδας.